Главная » 2011 » Август » 20 » Шоколадные трюфели
____________________________________________________________________________________________________
16:28 Шоколадные трюфели |
Шоколадные трюфели Ингредиенты: Время приготовления: 30 мин 200 г шоколада с содержанием какао 75% 200 г сливок 35%-й жирности 25 г сливочного масла 2 ст. л. коньяка или ликера какао-порошок для панировки Как готовить В основе трюфелей – ганаш, то есть эмульсия из шоколада и сливок. Правда сливки – лишь наиболее распространенный вариант, но заменить их можно молоком, ликером, фруктовым пюре или соком. Также можно использовать и различные виды шоколада – молочный, белый или темный, но все они при равном количестве добавок дают ганаш разной консистенции, и это стоит учитывать при приготовлении. Итак, приступим к приготовлению. Сливки доведите до кипения и вылейте на крупно нарубленный шоколад, энергично перемешайте до получения очень гладкой, ровной, блестящей массы. Охладите до температуры около 40 градусов и добавьте сливочное масло, нарезанное кусочками, размешайте. Теперь можно влить алкоголь. Оставьте ганаш в холодильнике на 8-10 часов, чтобы он выстоялся и стал более плотным. Теперь можно брать кусочки чайной ложечкой и руками формовать шарики, которые затем запанировать в какао-порошке. Лучше, если руки во время этой операции будут холодными, также удобно использовать тонкие латексные перчатки. Можно пойти и другим путем, чтобы избежать таяния шоколадной массы в руках. Для этого необходимо положить чайные ложки в морозилку, доставать ими ганаш и сразу же бросать в миску с какао, обваливать и потом катать шарики – так получается очень ровно и не липнет к рукам. |
|
Всего комментариев: 0 | |
Категории раздела
первые блюда [0] |
вторые блюда [0] |
выпечка соленая [0] |
выпечка сладкая [2] |
десерты и напитки [3] |
закуски и салаты [2] |
Профиль
Группа: Гости
Гость. Пожалуйста зарегистрируйтесь или авторизуйтесь!
Расписание
Тематические выпуски:
Города Будущего - остановлен
Города Будущего - остановлен
Наш опрос
Статистика
Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0
Календарь
« Август 2011 » | ||||||
Пн | Вт | Ср | Чт | Пт | Сб | Вс |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 |
15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 |
22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 |
29 | 30 | 31 |